FAKTOR YANG MEMPENGARUHI RASA DAGING AYAM

            

Assalamualaikum dan dalam sejahtera kepada para pelawat blog saya.  Kali ini saya ingin mengupas sedikit tentang faktor-faktor yang mempengaruhi rasa pada daging ayam.  Walaupun isu ini tidak kritikal, namun penternak seperti saya sedikit sebanyak perlu tahu bagaimana menghasilkan ayam yang sesuai dengan level setiap pelanggan.  Ada pelanggan yang mementingkan rasa, jadi ilmu ini sangat berguna kepada saya.  Bagi penternak yang ingin tahu tentang isu ini bolehlah baca artikel ini seterusnya.

Berikut adalah 6 faktor yang mempengaruhi rasa pada daging ayam iaitu :

1. Baka

            Faktor baka ayam adalah yang pertama diberi perhatian oleh para penternak, namun begitu sebenanya faktor baka hanya memberi sangat sedikit pengaruh kepada rasa daging ayam.  Jika kita lihat dengan teliti dan membuat sedikit kajian, rasa daging ayam kampung berumur 2 bulan jika dibandingkan dengan daging ayam pedaging bebulu putih komersil yang juga berumur 2 bulan dengan diberi makanan yang sama dalam persekitaran yang sama akan mempunyai rasa yang hampir sama.  Pengaruh kecil yang dimaksudkan adalah dari segi kandungan lemak yang agak lebih dalam daging ayam pedaging bebulu putih.  Jika dibandingkan antara lemak dan otot/daging ayam, lemak dapat membawa lebih rasa, sedangkan otot/daging hanya menyimpan sedikit rasa.  Oleh itu, bahagian tubuh ayam yang mempunyai lemak contohnya kepak dan peha lebih berperisa dan berbau ayam manakala bahagian yang kurang lemak contohnya isi dada, perisanya kurang.

      2.Jantina

              Jika jantina berbeza, adakah rasa berbeza?  Ya mari kita kupas sub-topik ini.  Bagi umur ayam kurang dari 3 bulan, rasa daging ayam jantan dan betina tidak dapat dibezakan dengan skala lidah kita.  Namun begitu, rasa dan tekstur daging akan semakin ketara berbeza apabila ayam meningkat umur 4 bulan di mana daging ayam jantan semakin meliat dan isi dada kurang tebal manakala ayam betina pula sedang menyediakan tubuh untuk bertelur menyebabkan kenaikkan berat badan dan pertambahan zat-zat untuk disalurkan ke dalam telur sedikit masa lagi.  Ketika ini ayam betina sangat padat dengan zat menjadikan ia seakan satu pil nutrien lengkap.  Kaum Cina sangat menyukai ayam betina pada umur ini.  Ayam betina akan dimasak sebagai sup dicampur dengan herba Cina, sangat popular di kalangan masyarakat Cina.  Saya sehingga kini selalu membeli paket sup herba Cina segera dan masak ayam kampung betina dengan harapan dapat menikmati apa yang kaum Cina nikmati dari makanan mereka, iaitu nikmat rasa dan kesihatan.

    3. Makanan

        Jenis makanan yang diberikan kepada ayam selama tempoh pembesaran adalah memainkan peranan yang agak besar dalam menentukan rasa daging ayam tersebut.  Setiap baka akan bertindakbalas secara berbeza terhadap pemberian makanan yang sama seperti yang telah kita bincangkan dalam sub-topik baka di atas.  Ayam yang diberi makan secukupnya akan mempunyai otot/daging dan lemak yang lebih banyak berbanding ayam yang makanannya dicatu. Sebagai asasnya, lemak memainkan peranan yang besar dalam menyediakan rasa dalam daging ayam.  Secara khususnya, asid lemak yang terkandung dalam lemak ayam yang membawa rasa kepada lemak tersebut.  Oleh itu, sekarang kita tahu bagaimana untuk menambahkan rasa pada daging ayam iaitu dengan menambahkan makanan yang mengandungi  jumlah asid lemak yang tinggi ke dalam ramuan makanan ternaknan kita.  Apakah jenis-jenis makanan yang dimaksudkan?  Bahan makanan ayam yang mengandungi kandungan asid lemak yang tinggi adalah seperti ikan, serangga, kacang, bijirin,minyak sayuran, lemak haiwan dan minyak ikan.  Tidak hairanlah ayam yang lepas bebas makan serangga, bijirin, cacing dan makanan lain yang terpilih oleh mereka sendiri menghasilkan rasa daging yang sangat sedap berbanding ayam dari baka yang sama dan umur yang sama tetapi diternak berkurung.  Asid lemak juga terdapat di antara otot ayam namun sangat sedikit djika dibandingkan di dalam lemak ayam.  Oleh itu, rasa isi putih ayam contohnya di bahagian dada adalah kurang berbanding di bahagian peha dan kepak (Kesimpulan yang sama seperti sub-topik baka di atas).  Dan percayalah, ayam pedaging jika diternak supaya kurang lemaknya, maka rasanya sangat tawar.  Tuan-tuan boleh cuba.  Saya sudah cuba.

4. Umur

                Sub-topik ini sangat mudah difahami dari segi logik akal.  Bayangkan ayam pedaging bulu putih yang kita makan hamper setiap hari sekarang, umurnya hanya antara 30-42 hari ketika disembelih.  Kita bandingkan pula dengan ayam kampung yang kita sembelih pada usia 4 bulan.  Sudah tentu tidak untuk dibandingkan dari segi rasa walaupun pemakanan dan kaedah diternak adalah sama iaitu berkurung.  Terdapat 2 faktor yang tidak sama di sini iaitu baka dan umur, jadi mungkin ralat di situ.  Baiklah, kita ambil hanya satu factor yang membezakan iaitu umur.  Jadi kita ambil 2 ekor ayam dari baka yang sama iaitu ayam kampung kacukan, seekor berumur 2 bulan dan seekor lagi berumur 4 bulan.  Kedua-dua ayam diternak dalam kandang yang sama, pemakanan yang sama, dari baka yang sama dan dproses menggunakan kaedah yang sama.  Adakah rasa kedua-dua ayam tersebut berbeza? Jawapannya kita berbalik kepada soalan, kenapa ada orang yang suka makan ayam yang umur 2 bulan? Kenapa pula ada orang suka makan ayam berumur 4 bulan? Selain keranan saiz, orang yang betul-betul pentingkan rasa akan memilih ayam berumur 4 bulan kerana lebih rasa dalam dagingnya.  Semakin lama umurnya, semakin banyak peluang untuk asid lemak masuk ke dalam daging dan tersimpan dalam tubuh ayam.  Kaum Cina sangat suka ayam kampung yang berumur 4-6 bulan kerana rasanya yang lebih kuat berbanding yang masih muda.  Mereka sanggup menghasilkan ayam sunat/capon (ayam jantan yang dikasi) semata-mata untuk memastikan ayam tersebut dapat mencecah umur 5-6 bulan tanpa dagingnya nipis dan mengeras seperti kebiasaan berlaku pada ayam jantan pada umur begitu.

5. Persekitaran

                Persekitaran memang tidak memainkan peranan yang besar dalam mempengaruhi rasa daging ayam.  Namun begitu, persekitaran yang bersih, sihat, nisbah keluasan yang sesuai, aliran udara yang baik serta suhu yang tepat dapat memastikan ayam membesar secara optima.  Ini menjadikan ayam bebas penyakit dan tidak memerlukan sebarang antibiotic.  Pemberian antibiotic dapat ‘membunuh’ rasa pada daging ayam.  Ayam yang dibesarkan tanpa pernah dijangkiti penyakit akan mempunyai daging yang sihat dan bagus berbanding ayam yang pernah dijangkiti penyakit dan dirawat sembuh.  Para penternak yang telah bergelumang dengan ternakan sekian lama akan dapat membezakan hal ini secara praktikalnya.  Disebabkan factor persekitaran ini juga, ada pelanggan asya sanggup dating melawat reban untuk melihat suasana persekitaran reban sebelu membuat pembelian dana ta factor ini juga DVS telah memperkenalkan sijil MyGAP sebagai tanda aras kepada lading-ladang yang terbukti bersih dan mengamalkan persekitaran dan pengurursan ternak yang sihat.

6. Pemprosesan

                 Kaedah memproses ayam adalah memberi kesan secara langsung kepada rasa ayam selepas dimasak.  Ayam yang disembelih dalam keadaan stress menyebabkan otot mengeras.  Tempoh setting stunner juga memainkan peranan kerana setting yang bervoltan tinggi dan lama akan menyebabkan otot mengeras.  Tempoh mencelur bulu ayam dan suhu air juga beri kesan. Selain itu ayam akan diletakkan dalam air batu, juga mengurangkan rasa.  Banyak betul proses yang mengurangkan rasa haha.  Mari kita tanya kawan-kawan Bangladesh kita, kenapa mereka tidak mahu proses ayam di kedai?  Sebaliknya beli ayam hidup dan proses sendiri di rumah dengan cara selepas disembelih terus selinap buang kulit beserta bulu sekali tanpa celur ayam.  Jawapan yang mereka akan berikan adalah : Ini macam lagi sedap abang, kasi celur itu rasa sudah tak best! Haha itulah jawapan yang saya terima.  Saya kerap kali cuba kaedah mereka dan ternyata ada bezanya, anda bila lagi? 

     Demikianlah sedikit sebanyak ulasan saya berkaitan tajuk ini, jika ada pandangan atau soalan berkaitan hal ini anda boleh utarakan di ruangan komen atau terus hubungi saya di talian yang tertera di atas blog.  Sekian terima  kasih.

BAGAIMANA MENGHASILKAN AYAM PENELUR HIBRID (LOHMANN BROWN F1)

     Selamat sejahtera kepada para pelawat blog saya kali ini.  Tulisan saya kali ini bakal membincangkan tentang bagaimana hibrid ayam penelur Lohmann Brown yang dihasilkan oleh syarikat Lohmann Tierzucht dari Germany mampu mengeluarkan lebih 300 biji telur setahun dari seekor ayam betina.  Seperti yang kita tahu, terdapat beberapa jenis ayam penelur tulen sedia ada di dunia.   Namun begitu, baka-baka tulen (pure lines) ini mempunyai kelemahan seperti cenderung untukk mengeram, tubuh yang besar (makan banyak) dan rintangan penyakit rendah akibat inbreeding.  Oleh itu, para saintis haiwan moden telah menjalankan beberapa kajian dan menemui satu sistem silangan baka yang mampu mengatasi masalah-masalah yang disebutkan tadi.  Sebelum itu perlu anda fahami dahulu beberapa istilah dan di mana ia digunakan.  Berikut adalah istilah dan maksudnya :

GGPS     : Great Grand Parent Stock.  Iaitu baka tulen jantan dan betina dari baka yang sama, yang dikutip dari lokasi asal di mana ia diternak secara tanpa sistem contohnya di kampung-kampung.  Terdapat juga pengeluar yang tidak melalui proses ini tapi sebaliknya terus skip kepada proses GPS.  Biasanya hanya jika mereka percaya bahawa ayam baka tulen yang mereka kutip adalah betul-betul sudah tulen tanpa silangan secara sengaja atau tidak.

GPS       : Grand Parent Stock.  Iaitu baka tulen anak daripada GGPS dari baka yang sama, yang dibiakkan secara terkawal dan bersistem bagi menjamin baka bebas penyakit keturunan, tidak cacat dan betul-betul tulen.

PS         : Parent Stock. Anak hasil daripada GPS yang bakal digunakan bagi menghasilkan F1 nanti.  Pada Peringkat ini, jantan PS dari sesuatu baka akan dikacukkan dengan betina dari baka lain bagi tujuan tertentu contohnya menghilangkan sifat suka mengeram.

F1       : Filial Pertama (Filial bermaksud ‘anak dari silangan’).  Kadang-kadang F1 juga dikenali sebagai Final Stock (FS) sekiranya ia digunakan oleh end user contohnya ayam penelur betina yang diternak untuk dimakan telurnya, tiada yang ditetaskan dan bermaksud tiada lg pewaris. Ia akan disembelih setelah habis khidmat.

F2         : Filial Kedua iaitu apabila jantan F1 dan betina F1 disatukan dan menghasilkan anak. Jadi anak itu dikenali sebagai F2.

Hibrid   : Hibrid bermaksud kacukan iaitu kacukan dari dua baka yang berbeza, contohnya ayam kampung jantan disatukan dengan ayam selasih betina.  Maka anak yang dihasilkan oleh mereka adalah hibrid, yang bakal mewarisi sebahagian rupa dan sifat dari kedua ibu dan bapanya.

Foto di atas menunjukkan jantan PS RIR bersama betina PS WPR

serta anak betina berwarna coklat hibrid Lohmann Brown(F1).

Foto di atas menunjukkan baka tulen White Plymouth Rock yang dijadikan GGPS atau GPS kepada hibrid Lohmann Brown (F1)

Plymouth Rock(PR) adalah baka tulen ayam dua guna(daging dan telur) yang berasal dari Amerika.  Dengan kadar pengeluaran telur sebanyak 280 biji setahun, pejantannya mampu mencecah berat sehingga 3.6kg pada umur lebih 6 bulan.  Plymouth Rock datang dalam pelbagai warna.  Plymouth Rock betina yang berwarna putih digunakan dalam penghasilan Lohmann Brown supaya berbeza warna daripada RIR bagi memastikan anak-anak yang baru menetas boleh diasingkan jantinanya dengan menggunakan kaedah color sexing.

Foto di atas menunjukkan baka tulen Rhode Island Red yang dijadikan GGPS

atau GPS kepada hibrid Lohmann Brown (F1)

Rhode Island(RI) adalah baka tulen ayam dua guna(daging dan telur) yang berasal dari Amerika.  Dengan kadar pengeluaran telur sebanyak 300 biji setahun, pejantannya mampu mencecah berat sehingga 3.8kg pada umur lebih 6 bulan.  Warna bulu standard Rhode Island adalag merah gelap oleh itu ia dikenali sebagai Rhode Island Red(RIR) .  Rhode Island Red jantan yang berwarna merah gelap digunakan dalam penghasilan Lohmann Brown supaya berbeza warna daripada WPR bagi memastikan anak-anak yang baru menetas boleh diasingkan jantinanya dengan menggunakan kaedah color sexing.

Hibrid Lohmann Brown yang mempunyai darah dari baka tulen Rhode Island Red dan White Plymouth Rock ini dihasilkan bagi memenuhi sifat :

Tidak mengeram

Menghasilkan telur dengan kulit berwarna coklat

Bertelur lebih dari 300 biji per tahun.

 

     Mari kita lihat apakah susur galur keturunan Lohmann Brown sehingga ia terhasil dan berbakti kepada masyarakat dunia sehingga ke hari ini.  Syarikat Lohmann telah mencari dan mendapatkan GGPS dari dua baka iaitu Rhode Island Red tulen dan White Plymouth Rock tulen.  Kedua-dua baka ini tidak dicampur terlebih dahulu tetapi dibiakkan secara berasingan bagi menghasilkan GPS yang juga Rhode Island Red(RIR) tulen dan White Plymouth Rock(WPR) tulen.   Apabila GPS membiak dan menghasilkan PS yang juga masih lagi baka tulen RIR dan WPR secara berasingan, mereka dikenali sebagai PS yang cukup tulen dari segi genotype dan phenotype.  Syarikat Lohmann juga memastikan mereka bebas penyakit, bebas genetik cacat dan paling sempurna dalam jenisnya.  Baiklah, sekarang adalah masanya di mana kedua-dua baka ini akan disatukan bagi menghasilkan Lohmann Brown.  Jantan PS dari baka tulen RIR disatukan bersama betina dari baka tulen  WPR dalam satu reban.  Telur-telur yang terhasil akan dikutip dan dieram bagi menghasilkan F1.  Hanya F1 betina sahaja akan digunakan di ladang bagi menghasilkan telur-telur tanpa benih(tanpa sperma) bagi tujuan kegunaan manusia. Mankala anak jantan F1 biasanya dihapuskan. Satu keistimewaan apabila menggunakan jantan PS RIR (bulu coklat) dan betina PS WPR (bulu putih), di mana anak yang dihasilkan (F1) akan mewarisi bulu ibubapanya secara bersilang iaitu jantan F1 akan berbulu warna putih manakala betina F1 akan berbulu coklat.  Ada sesetengah penternak F1 telah mengahwinkan semula betina Lohmann Brown F1 dengan jantan Lohmann brown F1 bagi menghasilkan anak, anak ini akan dikenali sebagi Lohmann Brown F2.  Namun prestasi Lohmann Brown F2 tidaklah sehebat F1 dari segi jumlah pengeluaran telur, saiz telur dan rintangan penyakit.

Sumber : lohmann-breeders.com

LOHMANN BROWN F1 vs LOHMANN BROWN F2

     F1 biasanya dikeluarkan oleh syarikat-syarikat besar yang berdaftar dan mempunyai kemudahan pemvaksinan ND, IB dan Marek’s Disease.  F1 mempunyai standard komersil di mana sangat sesuai untuk ladang-ladang pengeluaran telur ayam untuk kegunaan manusia kerana prestasinya yang unggul.  Ini kerana ia dihasilkan daripada susur galur yang terjaga dan bebas penyakit genetik, mempunyai ketulenan baka dan bukan melalui proses inbreeding.  Lohmann Brown F1 telah terbukti sejak tahun 1932 mampu mengeluarkan antara 300 - 320 biji telur per tahun per ekor ayam betinanya.  Dengan berat badan antara 1.9-2.1kg per ekor bagi betina dewasa dan antara 3.0-4.0kg per ekor bagi jantan dewasa.

     Manakala F2 adalah sesuai bagi mereka yang menternak sekadar hobi atau memenuhi keperluan telur keluarga dengan pemantauan penyakit dan vitamin yang sempurna.  Disebabkan tiada jaminan ke atas prestasi pengeluaran telur, kadar tumbesaran dan rintangan penyakit ke atas F2, maka biasanya ia dijual murah kepada para pembeli.  

     Sekian dahulu huraian ringkas saya berkaitan kaedah penghasilan Lohmann Brown F1, jika ada apa-apa kemusykilan boleh hubungi saya di talian telefon yang tertera di bahagian kanan atas blog saya ini(About Me).  Terima kasih.

AYAM LUMPUH AKIBAT RADANG LUTUT

Salam sejahtera kepada para pembaca dan rakan ternak yang budiman.  Berjumpa lagi kita dalam blog kesayangan saya ini.  Seminggu-dua ni saya teringin menulis berkaitan salah satu penyakit yang berupaya melumpuhkan ayam iaitu Viral Arthritis.  Jom kita huraikan.

 

Pengenalan

Penyakit yang dikenali sebagai Viral Arthritis(Tenosynovitis) ini adalah penyakit yang membentuk radang pada tendon di lutut ayam.  Radang yang berlaku akan menyebabkan tendon di lutut mengalami luka dan membengkak, seterusnya menyebabkan ayam kurang upaya untuk berdiri atau menjadi lumpuh jika berada pada peringkat kritikal.  Ia disebabkan oleh sejenis virus yang dikenali sebagai Avian Reovirus.

 

Kaedah jangkitan

Kaedah jangkitan adalah melalui induk ayam, perkakasan dalam reban atau reban yang telah dijangkiti, virus dipindahkan kepada anak-anak ayam dalam tempoh 48 jam selepas penetasan.  Virus ini akan mula menunjukkan kesan apabila ayam meningkat dewasa di mana ketika ayam betul-betul memerlukan kakinya untuk menampung berat badan masing-masing.  Sepengalaman saya, ayam yang mempunyai saiz besar atau tinggi seperti ayam laga yang tinggi, ayam ratu, pelung, aseel, Malay dan indio gigante adalah cenderung untuk cepat lumpuh apabila dijangkiti penyakit ini.  Selain itu, ayam yang tidak mendapat zat yang cukup juga cenderung untuk mudah dijangkiti dengan virus ini, jadi berhati-hatilah dalam memilih pemakanan untuk ayam anda.

 

Bengkakan ketara pada sendi lutut

Gejala dimulai dengan bengkakan di belakang lutut

Perbezaan antara dua belah kaki yang mempunyai bengkakan tendon lutut

Gejala yang ditunjukkan

Gejala akan mula kelihatan pada ayam yang berusia lebih dari 30 hari dan ke atas..  Sekitar 30% daripada jumlah ayam akan terjangkit dan menunjukkan gejala ketara.  Ayam yang dijangkiti akan menunjukkan gejala seperti berikut :

1.    Banyak masa dihabiskan dengan duduk berbanding berdiri.

2.    Bahagian belakang lutut kelihatan membengkak.

3.    Lama kelamaan ayam mulai lumpuh.

4.  Kesukaran untuk berdiri menyebabkan ayam akan kurang makan dan minum, membawa kepada dehidrasi dan kematian.

Para penternak ayam dinasihatkan sentiasa peka kepada setiap perubahan kepada tingkah laku dan fizikal ayam supaya setiap gejala dapat dikenalpasti dengan segera.  Ini penting dalam mempercepatkan proses penyembuhan.

 

Rawatan dan pencegahan

Rawatan - Tiada rawatan khusus yang terbukti dapat menyembuhkan penyakit ini secara total.  Namun begitu, dengan mengamalkan penjagaan rapi, kebersihan dan ubatan, terdapat juga ayam yang berjaya disembuhkan walaupun mengambil masa yang lama.  Bukan semua ayam yang ‘sembuh’ dapat berfungsi dengan sempurna, contohnya terdapat ayam jantan yang sembuh namun begitu hadapi kesukaran untuk memanjat betina.  Antara ubatan yang biasanya digunakan dalam rawatan adalah antibiotik seperti amoxicillin (Pamoxyl atau Pharmox), florfenicol (Flor-X atau Florfen) dan oxytetracycline (kapsul hijau putih).  Pemberian vitamin pengurang stress juga membantu contohnya Vita Stress atau Nopstress.  Selain itu terdapat juga ubatan khas untuk kes lumpuh keluaran syarikat veterinar seperti Power Forte, Ostelin atau Osteo Plus.  Adalah lebih mudah merawat ayam bersaiz kecil, ringan dan rendah berbanding ayam yang bersaiz besar, berat dan tinggi. Namun begitu, saya yakin, pencegahan adalah langkah terbaik memandangkan sangat sukar merawat ayam yang telah sakit.  Sangat-sangat memenatkan.

 

Pencegahan - Pertama sekali, anak-anak ayam perlulah diperolehi daripada induk yang telah divaksin terhadap serangan Avian Reovirus.  Selain itu, biosekuriti perlu diketatkan bagi mengelakkan penyebaran virus ini diladang.  Induk perlu divaksin pada seawal usia 4-5 hari dan diulang pemvaksinan pada usia 30 – 40 hari.  Vaksin Avian Reovirus adalah sangat jarang dijual, jadi adalah penting bagi para penternak mengenalpasti pembekalnya supaya mudah dicari jika memerlukan. 

Vaksin digunakan bagi mencegah gejala radang 

pada ayam akibat jangkitan Avian Reovirus

Ayam Arab Si Penelur Dari Zaman Kuno

 Ayam Arab (Egyptian Fayoumi)

Ayam Arab dengan warna silver-pencilled

Asal Usul

Ayam arab atau nama rasminya Egyptian Fayoumi adalah sejenis ayam penelur tulen yang berasal dari Tanah Arab iaitu Faiyum sebuah bandar 100km dari Kaherah (Cairo).  Ia dikenali sebagi satu baka ayam penelur zaman kuno Tanah Arab.  Taburan baka ini mula tersebar keseluruh dunia apabila sebilangan telur diimport oleh USA sekitar tahun 1940an.  Namun begitu, USA telah membuat kacukan silang dengan ayam local mereka untuk menguatkan daya tahan tubuh ayam Arab tersebut di samping cuba mengekalkan ciri-ciri fizikal dan prestasi pengeluaran telur ayam Arab.  Pada tahun 1984 ayam Arab diimport pula oleh UK, ketika ini 2 warna ayam Arab telah diterima bakanya iaitu silver-pencilled (putih) dan gold-pencilled (merah).

 

 

Ayam Arab Putih dan Merah

Foto Ihsan : ayamjoper.id

Ciri-ciri

Ayam Arab mempunyai balung tunggal.  Mempunyai warna mata yang sangat gelap dan bercelak. Paruh dan kuku juga berwarna gelap. Warna bulu ayam Arab yang wujud pada masa sekarang cuma ada 2, iaitu silver-pencilled (putih) dan gold-pencilled (merah).  Tetapi setahu saya, warna asal-usul ayam Arab adalah silver-pencilled sahaja, entah dari mana dan sejak bila pula wujudnya variasi warna gold-pencilled menjadi satu tanda Tanya buat saya ketika ini dan saya akan cuba mancari faktanya kelak.  Berbalik kepada sifat fizikal ayam Arab, ia mempunyai tubuh yang agak panjang dan agak menegak.  Berat hidup ayam Arab jantan dewasa adalah sekitar 1.5-1.8kg manakala betina pula sekitar 1.3-1.6kg.  Sifat ketara ayam Arab adalah mereka tidak mempunyai bulu yang lebat dan panjang seperti baka lain. Jika dilihat pada jambakan ekor, lawi, bulu tengkuk dan bulu pinggang, didapati ayam Arab adalah seperti seekor ayam dengan pertumbuhan bulu yang tidak siap.  Hal ini sangat ketara pada ayam jantannya yang matang.  Namun begitu, mereka sangat aktif melompat dan terbang dengan ketinggian yang agak memeranjatkan.  Pagar dengan ketinggian 6 kaki dengan mudah dilepasi.  Ayam Arab sangat sesuai dengan iklim panas seperti di Malaysia.  Ayam Arab juga dikatakan lebih tinggi daya imun melawan penyakit, dikhabarkan ayam Arab tulen mampu menahan serangan virus Marek’s dan beberapa virus dan bakteria penyakit tahap rendah lain (wow hebat!!).  Disebabkan itu juga, ayam Arab sangat sesuai diternak secara lepas bebas (free range).  Akibat pembiakbakaan tanpa kawalan, dipercayai baka ayam Arab di Malaysia telah bercampur dengan baka lokal walaupun masih ketara sifat fizikalnya menyerupai ayam Arab tulen.  Ini dapat dilihat apabila induk ayam Arab-Malaysia ini mengeluarkan anak-anak yang pelbagai, ada yang menyerupai ayam Arab, ada yang menyerupai ayam lokal dan ada yang berada di tengah-tengah (Anda tentu perasan kan!?)

 

Foto Ihsan : Utas

Kegunaan

Kegunaan utama ayam Arab adalah untuk tujuan penelur. Seekor ayam Arab betina mampu mengeluarkan sehingga 250 biji telur pada tahun pertama sejak ia mula bertelur.  Warna kulit telur adalah cerah (lebih kurang sama warna telur ayam kampung lokal).  Tidak hairanlah para penternak di Malaysia kebanyakannya menjual telur ayam Arab sebagai telur ayam kampung untuk dimakan. Ini kerana ayam Arab betina tidak mudah mengeram, dengan itu ia sentiasa ada masa untuk bertelur hamper sepanjang tahun.  Dengan kadar pengeluaran telur yang sehebat itu, keuntungan penternak per tahun akan meningkat berbanding jika penternak mengusahakan ayam kampung lokal yang seperti kita tahu akan cenderung untuk melalui proses mengeram dan membawa anak (walaupun perkara ini boleh dikawal dengan kaedah-kaedah tertentu, namun siapa yang suka tambah kerja jika ada yang lebih mudah.. kan!?).

Ayam Arab jantan muda disembelih untuk dagingnya, namun begitu warna dagingnya yang sedikit gelap membuatkan baka ini tidaklah menjadi pilihan utama di meja-meja menu berprestij (Perkara ini juga berlaku di Malaysia).  Namun begitu, kekreatifan para tukang masak berjaya menyembunyikan warna daging ayam Arab dengan menu-menu masakan mereka untuk pasaran biasa di kedai-kedai makan.  Rasa daging ayam Arab tidaklah berbeza berbanding ayam lokal, jadi anda tidak perlu risau jika ingin menyembelih ayam Arab untuk masakan di rumah anda.  Saya sendiri adalah salah seorang penternak dan penggemar daging ayam Arab sejak sekian lama, Alhamdulillah.

 

Warna Telur Ayam Arab

Pembiakan

Disebabkan baka ini sangat cepat matang di mana si jantan akan mula berkokok pada usia 3 bulan manakala si betina akan mula bertelur paling awal pada usia 4.5 bulan, maka ayam Arab sangat cepat membiak.  Namun begitu, penternak mestilah mahir mengendalikan mesin penetasan bagi tujuan menetaskan telur-telurnya kerana ayam Arab betina tidak akan mengeram!. Apa???  Sebenarnya ayam Arab betina akan mengeram, tetapi bukan pada usia muda, mereka akan mula mengeram apabila 2 perkara ini ada.  Pertama : usia yang melebihi 2 tahun.  Kedua : kawasan sarang yang tiada gangguan.  Bila terbaca fakta ini, kita sebagai penternak ayam Arab mungkin tidak setuju kerana ada pengalaman yang ayam Arab di reban kita mengeram walaupun umur baru 8 bulan, kerana kita lupa bahawa ayam Arab di Malaysia bukan lagi tulen. Haha kecewa kan.  Tapi tidak mengapa, walaupun kebanyakannya bukan pure breed tapi hasilnya lumayan juga. Cara kedua untuk menetaskan telur ayam Arab adalah menggunakan ibu ayam lokal yang sedang mengeram.  Kaedah ini sangat popular sekiranya anda ingin menjimatkan kos membeli incubator.  Namun begitu, setiap ekor ibu tumpang ayam lokal hanya mampu mengeram antara 10 – 20 biji telur sahaja berbanding incubator yang boleh menampung sehingga berpuluh ribu biji per eraman.  Jika ayam Arab ingin diusahakan secara komersil maka tidak boleh tidak maka incubator adalah pilihan terbaik.

Anak ayam Arab adalah sangat kuat dan cergas.  Dengan warna yang berbelang memanjang ditubuhnya menjadikan ia salah satu anak haiwan yang sangat cantik semasa menetas. 

Pasaran Di Malaysia

Di Malaysia, (ketika artikel ini tulis) ayam Arab kacukan lokal yang masih mempunyai ciri-ciri ketara fizikal ayam Arab dijual sebagai ayam lokal (ayam kampung asli).  Tetapi ia tidak menjadi pilihan utama apabila dikira faktor warna dagingnya.  Namun begitu ia akan menjadi pilihan sekiranya untuk tujuan pengeluaran telur.  Dengan harga timbangan hidup yang setara ayam lokal, maka pilihan ini adalah tepat.  Manakala jika dijual sebagai ayam Arab tulen, harganya sangat berbeza iaitu lebih tinggi.  Jika ayam lokal dijual hidup berdasarkan timbangan sekitar RM18 - RM25 per kg, ayam Arab kategori yang dikira ‘tulen’ adalah sekitar RM80-RM150 seekor.  Manakala anak ayam Arab yang berumur di bawah 7 hari dijual dengan harga antara RM3.50-5.50 seekor tanpa mengira jantina (rawak).  Pasaran telur ayam Arab untuk tujuan makan adalah di antara RM0.50-RM0.80 per biji.  Manakala untuk tujuan penetasan adalah di antara RM1.00-RM1.50 per biji.

Ayam Arab Siap Proses

Sehingga tarikh artikel ini ditulis,  saya masih belum terserempak dengan baka ayam Arab (Egyptian Fayoumi) yang disahkan ketulenannya di Malaysia.  Namun begitu, saya percaya ayam Arab yang terdapat di Malaysia walaupun mempunyai sedidkit darah ayam lokal, tetapi ia mampu mempamerkan kualiti dan prestasi yang hampir setanding dengan baka ayam Arab tulen di negara asal-usulnya.  Insya Allah.

KABIR SI AYAM ISRAEL

    Assalamualaikum dan salam sejahtera.  Bersua lagi kita dengan topik baru iaitu berkaitan perihal ayam. Kali ini saya suka untuk menulis tentang ayam KABIR keluaran syarikat dari Israel. Insya Allah saya cuba tulis tentang apa yang sering ingin diketahui oleh para penternak ayam di Malaysia tentang baka ini.

    KABIR bermaksud ‘besar’. Jadi di Israel apa sahaja yang besar mereka panggil kabir. Dalam hal ayam, mereka mengusahakan ‘ayam besar’ atau ‘dijaj kabir’. Genetik ayam KABIR mula dikembangkan oleh Zvi Katz iaitu presiden syarikat Kabir Chicks Ltd sekitar tahun 1960-an. Namun begitu pada tahun 2006 hibrid tersebut telah dimiliki oleh syarikat Avizoo dari Itali.

    Di Malaysia parent stock ayam Kabir diimport sejak sebelum 2006 lagi dan kebanyakannya adalah dari jenis Red Kabir. Red Kabir digunakan kerana ada perbezaan warna bulu berbanding SASSO. Ini membolehkan ayam antara dua syarikat ini dibezakan dan kajian berterusan dapat dibuat di Malaysia. Sejak Red Kabir masuk ke Malaysia, kita dapat lihat warna bulu adalah jelas berbeza berbanding SASSO, namun begitu setelah berbelas tahun di Malaysia, warna bulu tidak lagi relevan untuk dibezakan kerana ada beberapa syarikat yang mengeluarkan F1 Kabir dan SASSO telah membiak silang antara kedua-dua baka ini bagi menghasilkan satu hibrid baru sebagai tindakan bertujuan menaiktaraf genetik untuk imun tubuh dan sebagainya.

    Kehadiran ayam Kabir di Malaysia adalah berseiring dengan SASSO. Maka tidak hairanlah jika sekitar penghujung tahun 80-an dahulu kita dapat lihat demam ayam gajah di kalangan penternak di kampung-kampung. Terdapat tokey-tokey anak ayam menjual anak ayam gajah (Kabir dan SASSO) sambal mempamerkan versi dewasa ayam-ayam ini untuk membuktikan kehebatan saiz mereka. Sejak itulah ayam Kabir dikenali di kalangan penduduk kampung khususnya di Utara sebagai ayam Israel dan di Pantai Timur sebagai ayam Sroel. Ada juga yang pukul rata menggelarkan sebagai ayam gajah kerana saiznya yang besar itu.

    Sepertimana ayam SASSO, ayam Kabir juga terkenal dengan kadar tumbesaran yang cepat dan saiz matang yang hebat. Dan sama seperti SASSO, Kabir mempunyai induk parent stock yang bertubuh kecil dikenali sebagai Female Kabir yang sangat menjimatkan kos makanan dan ruang di samping sifatnya yang resesif di mana menurunkan hanya genetik pembaka kepada anak-anak yang bakal menetas.

    Berikut adalah sedikit foto dan maklumat berkaitan induk dan pembaka parent stock Kabir yang dapat saya paparkan mengikut apa yang dikeluarkan oleh Avizoo Itali ketika artikel ini ditulis.

 

 

   

 Ayam KABIR F1 milik saya berumur 6 bulan ketika ditimbang.

PERIHAL AYAM SASSO

      Assalamualaikum dan salam sejahtera kepada para pelawat blog saya yang tidak seberapa ini.

      Kali ini saya akan menulis berkaitan ayam SASSO.  Apa sebenarnya ayam SASSO? Kenapa ia dibawa masuk ke Malaysia? Kenapa ianya mendapat permintaan hangat pada masa sekarang? Semuanya akan saya huraikan di dalam tulisan saya kali ini.

      SASSO sebenarnya adalah nama sebuah syarikat pengeluar baka ayam yang beroperasi di Perancis (France).  SASSO adalah dari singkatan "Sélection Avicole de la Sarthe et du Sud Ouest" yang membawa maksud "Poultry Selection from Sarthe and South West".  Sarthe dan South West adalah nama lokasi di Perancis.  Ini membawa maksud ayam-ayam yang dikeluarkan oleh  SASSO adalah ayam-ayam yang bakanya dipilih dari 2 kawasan tersebut dan disatukan lalu dijalankan kajian genetik sehinggalah menghasilkan beberapa jenis ayam hibrid yang mencapai tujuan yang dikehendaki oleh mereka.  SASSO mula beroperasi lewat tahun 1960-an lagi.  Bayangkan hasil mereka setelah kajian selama hampir 60 tahun dalam bidang genetik ayam, sudah semestinya hebat.  Fokus SASSO adalah mengeluarkan beberapa hibrid ayam yang digunakan untuk tujuan pedaging namun menyediakan alternatif kepada ayam pedaging moden. Ini bermaksud, SASSO menghasilkan ayam pedaging yang mempunyai kadar pertumbuhan yang perlahan jika dibandingkan dengan ayam pedaging komersil seperti hibrid Ross and Cobb (ayam pedaging bulu putih biasa). Apa keperluan mengeluarkan hibrid ini? Sejak kehadiran ayam pedaging bulu putih sekitar tahun 1950-an, para penduduk dunia dihidangkan dengan masakan dari ayam pedaging yang berusia 40 hari (anak ayam), dengan kualiti daging yang terlalu muda itu, agak kurang rasa ayam sebenar dapat dinikmati.  Para penggemar ayam masih mencari kualiti daging yang lebih bagus, di sinilah SASSO mengambil peluangnya.  Dengan kepakaran yang ada, SASSO mula mengkaji baka-baka asli yang ada di negara mereka dan mula menghasilkan hibrid yang memenuhi permintaan tersebut.  Hibrid tersebut mestilah tidak terlalu cepat dan tidak terlalu lambat membesar untuk mencapai saiz sembelihan.

     Pada masa artikel ini ditulis, SASSO mempunyai 3 jenis kod induk parent stock (PS) dan 6 jenis kod pembaka seperti berikut.

 

Induk :

Pembaka :

 

     Setiap induk yang dihasilkan mempunyai kelebihan di mana ia mampu menghasilkan anak-anak (F1) hampir 100% mengikut phenotype dan genotype si pembaka.  Contohnya jika pembaka Ruby C (C44) yang bertubuh besar dibiakkan bersama induk SA31A yang bertubuh kecil, maka anak yang terhasil samada jantan atau betina adalah mengikut ciri-ciri pembaka Ruby C (C44) yang akan cepat membesar, bertubuh besar serta warna bulu yang sama (anak-anak ini yang kita kenali sebagai ayam gajah, israel @ sroel).  Kelebihan pada SA31A adalah ia mempunyai genetik resesif di mana tidak akan mempengaruhi kepada genetik anak-anaknya kelak.  Oleh kerana tubuhnya yang kecil, maka SA31A sangat menjimatkan kos makanan dan ruang. Inilah kelebihan yang dihasilkan oleh SASSO yang tiada pada ayam biasa yang kita pelihara sekarang.  Pendek kata jika kita biakkan SA31A dengan ayam cemani yang serba hitam itu, maka anak-anak (F1) yang dikeluarkan juga adalah hitam dan saling tidak tumpah ayam cemani.

Namun begitu, kelemahan F1 adalah ia tidak dapat mengekalkan ciri-ciri yang ada pada dirinya kepada anak-anaknya (F2) di mana anak-anak hasil pembiakan F1 jantan dan F1 betina yang dikenali sebagai F2 tidak lagi membawa genotype dan phenotype F1. 

 Sebagai contoh :

Induk SASSO kod SA31A dibiakkan dengan jantan Cemani akan hasilkan anak-anak jantan dan betina F1 (hitam seakan cemani)

F1 Jantan dibiakkan dengan F1 Betina tadi akan hasilkan anak-anak (F2) yang tidak lagi hitam keseluruhan seperti F1. Akan ada bulu kecoklatan di tubuh F2 kerana membawa semula genetik resesif SA31A yang telah diaktifkan semula.

Di Malaysia, SA31A sangat terkenal dan di bawa masuk untuk dibiakkan bersama ayam kampung lokal seperti apa yang dilakukan oleh pihak MARDI untuk menghasilkan ayam kampung MARDI.  Tidak kurang juga syarikat-syarikat seperti Sin Long Heng, GSM, KAMI Farming dan lain-lain menggunakan SA31A dan dibiakkan dengan ayam jantan lokal yang telah dihibridkan untuk menghasilkan hibrid baru yang diberi nama ayam kampung kacuk.  Terdapat juga syarikat yang masih mengekalkan baka hibrid SASSO dalam keluarannya seperti syarikat Charoen Pokhpand yang membiakkan induk SA31A dengan pembaka C44 dan Ruby N.

Seiring dengan pertumbuhan populasi penduduk di Malaysia, keperluan makanan terutama daging ayam adalah sangat tinggi sehingga Malaysia terpaksa mengimport ayam dari negara jiran.  Malaysia dengan itu berusaha mewujudkan ladang-ladang ayam pedaging komersil denga pesat bagi menampung keperluan tersebut.  Namun begitu, terdapat juga golongan penggemar ayam kampung dan mereka ini kurang memakan ayam pedaging komersil di atas pelbagai alasan samada tentang penggunaan antibiotik, rasa daging sehingga kaedah ternak.  Maka peluang inilah diambil oleh syarikat-syarikat tertentu untuk memperkenalkan baka SASSO di Malaysia.  Sesi perkenalan ini disambut baik oleh golongan penggemar ayam 'slow growth' ini.  Dan sejak itu sampailah ke hari ini permintaan tidak pernah putus.

Walaupun ayam SASSO tergolong dalam kategori ayam pedaging berwarna (colored broiler) dan menjadi isu perdebatan hangat di Malaysia pada maka kini, namun permintaannya tidak pernah surut sejak ia mula dibawa masuk ke Malaysia.  Ia menjadi sumber rezeki kepada pelbagai golongan masyarakat disebabkan harga yang mampu milik dan kitaran tumbesaran yang hebat di samping kualiti daging yang agak baik seiring dengan tumbesarannya.

 

Anak-anak F1 hasil dari induk SA31A dan Ruby C

Sepertimana induk SASSO, para pembaka SASSO juga mempunyai kelebihan tersendiri.  Ruby C contohnya mempunyai stuktur tulang yang besar dan dada yang luas membolehkan daging diisi dengan lebih banyak manakala Thunder mempunyai tubuh yang tinggi dan warna bulu yang menarik. Mamba pula mempunyai bulu hitam keseluruhan dan antara hibrid terbaru daripada SASSO.

 

 

PERIHAL BENTUK MAKANAN AYAM

Pada masa kini terdapat 3 pengkelasan dari segi bentuk makanan/dedak ayam komersil.  Bentuk-bentuk tersebut adalah :

1. serbuk (mash)

2. butiran halus (crumble)

3. butiran kasar (pellet)

Setiap bentuk mempunyai fungsi yang berbeza dan ada sebab kenapa pengilang gunakan setiap bentuk pada setiap dedak yang berbeza.

Serbuk (Mash)

Biasanya dedak ayam penelur menggunakan bentuk ini. Di samping menjimatkan kos penggunaan mesin (tidak perlu melalui proses pelletizing atau crumbling), bentuk ini juga dapat menjimatkan kos bahan mentah kerana apabila tidak perlu dipelletkan, maka bahan pelekat tidak perlu dimasukkan ke dalam campuran dedak.  Selain itu, kadar kalsium yang agak tinggi dalam dedak penelur juga menyukarkan campuran untuk dipelletkan.  Tidak dinafikan ayam agak sukar untuk mematuk dan menelan jika diberikan buat kali pertama, namun begitu jika terbiasa, ia bukanlah sesuatu yang sukar dana yam penelur tidak perlukan makanan yang banyak kerana genetiknya bukan untuk membina daging, hanya sebiji telur per hari.

Di Malaysia terdapat juga dedak anak ayam yang dikeluarkan dalam bentuk serbuk atau mash ini.  Dedak tersebut diberikan kepada anak ayam yang berumur 1-5 hari bagi membolehkan anak ayam dapat makan untuk kali pertama bagi mengelakkan anak ayam sukar menelan dedak jenis butiran kecil (crumble).

Butiran halus (Crumble)

Crumble dihasilkan dengan cara memecahkan dedak yang telah dipelletkan (butiran kasar) menggunakan mesin crumbler. Kos sudah tentu meningkat walaupun ada kebaikan lain contohnya dedak ini lebih padat dan seimbang berbanding jenis mash. Walaupun ia tidak sepadat dedak berbentuk pellet, namun begitu ia sangat sesuai untuk anak ayam jenis pedaging seperti pedaging putih atau berwarna. Anak ayam pedaging berumur kurang dari 3 minggu sangat sesuai menggunakan bentuk ini kerana mudah dipatuk dan ditelan. Di Malaysia dedak crumble anak ayam biasanya diadun supaya memiliki lebih kandungan crude protein (biasanya antara 20-24%) bagi memastikan anak ayam membesar dengan sihat dan selesa.  Ini adalah memandangkan anak ayam selalu menggunakan tenaga untuk melompat dan sebagainya. Namun begitu, protein yang tinggi adalah tidak sesuai untuk ayam pedaging dewasa yang tidak lagi melompat dan bermain di mana protein yang berlebihan ini akan berkumpul tidak digunakan dan merosakkan hati.

Butiran kasar (Pellet)

Kelebihan pellet adalah, sekali patukan bermakna ayam mendapat satu ramuan penuh campuran makanan yang wajib ayam dapat, sangat seimbang. Di dalam sebiji pellet akan wajib mempunyai semua bahan yang penternak ingin ayamnya makan.  Dan dalam bentuk sangat padat, bermakna ayam dapat lebih dalam setiap patukan yang kecil serta tiada peluang memilih samada jagung sahaja, gandum sahaja atau bahan-bahan lain.  Pellet adalah satu kejayaan paling hebat dalam pengeluaran makanan ternakan unggas. Walaupun kos mesin pelletizing terpaksa digunakan, akan tetapi ia dapat mengelak dari meggunakan mesin crumbler. Dan walaupun crude proteinnya rendah (18-19%) berbanding dedak halus crumble, namun objektifnya tercapai dengan baik sekali iaitu memastikan ayam mendapat nutrient yang optimum pada setiap patukan.  Hebatkan??

Apa yang saya ceritakan di sini adalah norma apa yang terjadi dan difahami di Malaysia,terdapat juga negara yang menggunakan bentuk berbeza untuk tujuan yang juga berbeza berbanding di negara kita Malaysia.